Благородные напитки: коньяк, бренди




Коньяк.
Слово «коньяк» в наши дни чаще используют, как название напитка, а не города. А ведь изначально это было именно географическое обозначение французского населенного пункта.

Также с алкоголем связано еще одно заблуждение: словосочетание армянский коньяк невозможно. Дело в том, что производство напитка, строго регламентировано: он производится по особой технологии и лишь во французском регионе Шаранта. Все остальное – бренди.

Лишь один человек за всю историю напитка получил право производить его за границей Франции – Николай Шустов.

Однако и Вы можете попробовать произвести напиток по технологии, близкой к стандартам производства настоящего коньяка.

Рецепт: Выдерживаем сок из нескольких разных сортов винограда. После сбраживания подвергаем его двойной перегонке на самогонном аппарате. Разбавляем спирт родниковой водой (до 40-50% алкоголя) и заливаем в дубовую бочку. Чем дольше выдержка, тем лучше конечный продукт. Чтобы получить хороший коньяк, его необходимо выдерживать минимум 5 лет. Однако опытные виноделы утверждают, что уже через полгода напиток постепенно приобретает необходимые качества: нужный оттенок цвета и древесный аромат.

 

Бренди.
Бренди, как уже было сказано выше, это тот напиток, который мы зачастую называем коньяком.

Изначально перегонка вина использовалась, потому что упрощала для торговцев перевозку вина. Однако вскоре оказалось, что вино после хранения в деревянной бочке гораздо лучше, чем изначальный напиток.

Разделяют три типа бренди: виноградный, из отжимки и фруктовый.

Коньяк и арманьяк – это виноградный бренди, который производится в определенных районах Франции. Напиток из других стран изготавливается практически так же, как коньяк: путем двойной перегонки в медных перегонных кубах с выдержкой в дубовой бочке не менее трех лет.

Вы можете приготовить аналог известного во всем мире бренди.

Рецепт: Приготовим классический бренди на виноградной браге, которую можно выдержать в бочке или с помощью дубовых чипсов. Наполняем ими треть стеклянной бутылки. Объем емкости не важен: главное сохранить соотношение спирта к чипсам. Оставшиеся две трети заполняем дистиллятом крепостью 50%, плотно закупориваем винной пробкой. Бутылку убираем в темное место и отстаиваем от 6 месяцев до года. Или заливаем в дубовую бочку и оставляем облагораживаться на год. Потом продукт фильтруем, разливаем по бутылкам, в которых его надо отстаивать еще около года. 

Даже если у Вас сразу не получится настоящий джин, ром или виски, то Вы сможете сделать аналог благородного напитка в домашних условиях. Помните, что некоторые рецепты составлялись годами, мы никогда не узнаем секреты элитных коньячных домов, но любители часто делятся опытом.

 

САМОГОННЫЙ АППАРАТ



Обновлен 22 июн 2016. Создан 21 июн 2016



Rating: 10 out of 10