Ответы на самые частые вопросы новичков




Ответы на самые частые вопросы новичков 


1 Что такое самогон? 
Это жидкость, содержащая этиловый спирт, полученная путем перегонки (дистилляции) из браги. Процесс перегонки может быть повторен несколько раз для улучшения вкусовых качеств (отбрасывание голов и хвостов) и увеличения крепости. С каждым повтором процент содержания спирта повышается. 

2 Как сделать самогон? 
Сначала надо сделать сусло, содержащее сахар и воду, потом сделать из него брагу, перебродив дрожжами, потом перегнать брагу на самогонном аппарате. 

3 Что такое брага? 
Это переброженное дрожжами (пекарскими, винными, дикими или др.) сахаросодержащее сусло. При дрожжевом брожении из сахара образуется этиловый спирт, углекислый газ и посторонние вещества в незначительном количестве. 

4 Что такое сусло? 
Это подготовленный для брожения раствор в воде сахара и питательных веществ с целью получения браги. Сусло может быть приготовлено простым растворением сахара и других необходимых веществ в воде, или использованием различного фруктово-ягодного сырья, содержащего сахар, или сырья , содержащего крахмал (зерно, картофель, но в этом случае необходим процесс ОСАХАРИВАНИЯ крахмала), или любого другого САХАРОсодержащего сырья. 
Также суслом называют полуфабрикат в процессе приготовления вина, пива, кваса. 

5 Что такое барда? 
Это жидкость, оставшаяся в кубе от браги, после выгона из неё самогона. 

6 Как приготовить брагу из сахара? 

Простой способ приготовления: 
1. 1кг сахара растворяем в 3 - 4л воды. 
2. В некотором количестве воды (t=30°C) растворяем 100гр прессованных или 20гр сухих дрожжей и выливаем в сахарный раствор. 
3. Перемешиваем, и оставляем бродить на несколько суток. 
Подробнее см. на следующих страницах этого раздела. 

7 Что ещё будет правильно добавить в сусло? 
Дрожжам для нормальной жизни, кроме сахара, нужны питательные вещества, по составу сходные с минеральными подкормками для растений. 
Минеральная подкормка требуется (но не необходима) для сусла, сделанного из сахара. Плодовое и зерновое сырьё изначально содержит достаточное количество питательных веществ. 

8 Что такое спиртовое брожение? 
Спиртовое брожение – это процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. 

9 Какова температура для брожения? 
От 23 до 28гр. С. Если ниже – процесс заметно замедляется, при превышении диапазона дрожжи могут погибнуть. 
Первые сутки целесообразно выдерживать температуру 23-25°С для предотвращения интенсивного пенения, в последующие - повысить до 28-30°С. 

10 Как долго готовится брага? 

В зависимости от сырья и температуры, брага для последующей перегонки бродит от 3 до 14 дней. Возможно увеличение времени приготовления с целью осветления (отстаивания) браги и удаления осадка. 
Но, чем дольше брага бродит, тем больше накапливает вредных веществ. 

11 Как определить готовность браги? 
1. По прекращению активного выделения углекислого газа 
2. По вкусу, отсутствие сладости. 
3. По времени 
Все эти признаки нужно применять комплексно. Например, если по времени и отсутствию выделения газа брага должна быть готова, а на вкус – сладковата, значит были ошибки в процентном составе браги или в выборе дрожжей. В этом случае нужны меры по исправлению браги и дображиванию, иначе будут потери продукта. Подробнее см. на следующих страницах этого раздела. 

12 Обязательно ли брагу перед перегоном осветлять (снимать с осадка) ? 

Осадок состоит из дрожжей, живых и мертвых, и некоторых продуктов их жизнедеятельности. Сам осадок составляет около 5% от объема, и его удаление несколько уменьшит количество нежелательных веществ в самогоне. Но и сократит выход. Так что осветление желательно, но не обязательно. 

13 Сколько должно получиться самогона из моей браги? 
Грубо из 1 кг сахара в браге получается 1-1,2л самогона, крепостью 50%. 

14 В чём делать брагу для самогона? 
В любой подходящей по размеру пищевой ёмкости, закрывающейся, но негерметично, для выхода образовывающихся при брожении . 
Обычно при правильной подготовке брожение проходит бурно, и дополнительной защиты браги от нежелательного заражения посторонними микроорганизмами не требуется. 

15 Из чего состоит самогон? 
Из воды, спирта этилового, примесей, которые являются побочными веществами жизнедеятельности дрожжей, и продуктов взаимодействия этих веществ друг с другом и с кислородом воздуха. 
В процессе изготовления самогона следует стремиться к уменьшению количества примесей. Это достигается качеством сырья, соблюдением технологии сбраживания и перегонки, а также дополнительной химической очисткой. 

16 Почему при перегонке из браги получается самогон? 
Потому, что спирт кипит при меньшей температуре, чем вода. 
При кипении смеси спирта и воды, коей в основном является брага, спирт переходит в пар гораздо интенсивнее воды. При превращении этого пара в жидкость при охлаждении, процентное содержание спирта в этой жидкости значительно увеличивается. 
К тому же в пар не переходят неиспаряющиеся вещества(соли например), они остаются в кубе. 

17 Как правильно гнать самогон? 
При перегонке процент содержания спирта в самогоне уменьшается, по мере выкипания спирта в браге. Также изменяется количества примесей. 
В начале отгона идут так называемые «головы», или «первач», которые содержат значительное количество вредных веществ, кипящих при температуре ниже, чем кипит спирт. Эта часть примерно составляет по 50-150 миллилитров. 
Затем идет пищевая часть. 
В конце отгона идёт другая непищевая часть - «хвосты», которые содержат большое количество вредных и вонючих веществ, кипящих при температуре выше кипения спирта. 
Количество хвостов приблизительно 100 мл на 1 кг сахара в браге. 

18 Что делать с «головами»? 
Ну, уж точно не пить. Делай что хочешь. Выливай в унитаз, отдавай жене для мытья окон и чистки мебели, используй как топливо для горелок, для розжига костра или мангала, лей в бачок омывателя автомобиля, если запах не пугает. 
Также некоторые самогонщики добавляют в следующую брагу перед перегонкой, но это на свой страх и риск. 

19 Что делать с «хвостами»? 
Сохранить. Вылить в следующую брагу перед перегонкой. Немножко же спирта там осталось. Это увеличит количество пищевой части при перегонке, а «хвосты» отделяются лучше голов, и поэтому качество пищевой части хуже не станет. 

20 Я получил самогон. Что с ним делать дальше? 
1.Выпить как есть. 
2.Облагородить настаиванием на травах, специях, плодах и т.п. 
3.Получить спирт.  

21 А как узнать, сколько в самогоне или спирте градусов? 

Вобще "градус" это обывательское название крепости спиртного напитка. Это означает какой объем спирта в процентах содержится в общем количестве жидкости. Тут на вкус полагаться нельзя, скрывают "градус" разные добавки, смягчающие напиток. 
Измеряют крепость прибором-спиртомером, это ареометр, прибор измеряющий плотности жидкостей. Спирт менее плотен чем вода, и разные пропорции спирта и воды имеют разную плотность. Ареометр-это отградуированный поплавок, который тонет глубже, чем меньше плотность жидкости. Ареометр-спиртомер (АСП) отградуирован в процентах объема спирта в смеси спирта с водой. Можно измерить крепость самогона, водки, коньяка, спирта. 
Нельзя точно измерить крепость таким ареометром жидкости, если имеются значительные добавки в жидкости, кроме спирта и воды. Например, вино, ликер, наливка содержит значительное количество сахара.
Важно помнить, что измерения нужно производить при температуре жидкости 20*С, иначе будет погрешность измерения, ведь плотность зависит от температуры! 
Подробнее – на следующих страницах этого раздела. 
Если точность до десятых долей процента не нужна, можно воспользоваться этой таблицей. 
Коррекция показаний спиртометра в зависимости от температуры спирта.
Диапазон         
20-60%
65-80%
85%+
 5°C         
+6%
+5%
+4%
10°C         
+4%
+3%
+3%
15°C         
+2%
+2%
+1%
20°C         
   -
   -
   -
25°C         
-2%
-1%
-1%
30°C         
-4%
-3%
-3%
35°C         
-6%
-5%
-4%

22 Возможно ли дома сделать коньяк и виски? 

Всемирно известные традиционные напитки из разных стран имеют многовековую историю. И технология изготовления каждого отрабатывалась веками. 
И, конечно, каждый производитель не открывает никому всех своих секретов. Кроме того, крепкие напитки обычно подвергаются выдержке-"созреванию", в течении нескольких лет. Поэтому сделать точную аналогию "Хеннеси" или "Джонни Уокер" вряд ли получится. 
Но зато изготовление качественных крепких напитков, которых не стыдно будет назвать и коньяком, и виски, и кальвадосом и т.п. вполне возможно. 
Отличие от приготовления простого самогона в основном в используемом сырье и его качестве. Для коньяка это виноград, для виски-ячменный солод, для кальвадоса-яблоки. Ну и другие варианты для других напитков. 
Бочковая выдержка в домашних условиях значительно сокращается по времени, потому что используемые бочонки небольшого объема, а в маленьких созревание происходит быстрее. 
При изготовлении "традиционных" напитков (коньяк, виски, ром, кальвадос и т.д.), фруктовых, зерновых или солодовых дистиллятов из качественного сырья, как правило, используют дробную дистилляцию (2-х или 3-х кратную). 
Применяют и ректификацию, но при этом теряется значительная часть полезных примесей, которые создают вкусоароматический букет напитка. 
Для их дистилляции используют "старинные" перегонные аппараты. Они отличаются от обычных, в основном, конструкцией бака (аламбик, или шлем) и его материалом - медь конкретного состава. Немного отличается и конструкция холодильника - часть его часто делается с естественным воздушным охлаждением - "лебединая шея". 
Аламбик и "лебединая шея" позволяют дополнительно увеличить крепость выходного дистиллята. На их поверхности происходит дополнительная конденсация с последующим переиспарением, что увеличивает конечную крепость погона. Кроме того, примеси, при взаимодействии с медью бака и аламбика, изменяют свой состав и создают соответствующий "аромат" напитка. 
При выдержке в ДЕРЕВЯННОЙ (дуб, каштан, вишня) бочке происходит медленное реагирование содержимого с воздухом через стенки. Вещества, содержащиеся в благородном дистилляте изменяются, появляется мягкость и присущий выдержанному напитку аромат. 
При применении для выгонки спирта ректификации, конечная крепость в соответствии с требованиями регламента Европейского Союза 1576/89 не должна быть более 94,8% об. (обычно еще ниже - до 85% об.). Считается, что при такой крепости в отгоне еще сохраняются индивидуальные особенности сырья, создающие аромат и вкус будущего напитка. 
В любом случае ректификация не позволяет получить напиток с насыщенным букетом и вкусом, какой получается при дробной дистилляции. 


Обновлен 22 июн 2016. Создан 21 июн 2016



Rating: 10 out of 10